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天天通讯!流心蛋是不是更有营养?鸡蛋怎么做更好消化?

2023-05-09 18:12:40    来源:儿童营养师王斌


(资料图片)

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有的家长觉得半熟流心的鸡蛋更嫩、口感更好;还有些家长喜欢用开水冲蛋加糖给孩子吃,认为这样利于消化,还能让孩子补水。

但其实这样做却忽视了可能存在的卫生隐患——生鸡蛋中可能含有细菌,半熟的鸡蛋中细菌没有被全部杀死,很可能会引起沙门氏菌感染。

TIPs:

大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病,但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。

从杀菌角度来说,烹调鸡蛋必须要达到约70℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。

鸡蛋加工时间短、比较嫩时,蛋白质互相交联不充分,包住的水分子多,口感细腻柔软,牙齿容易研磨细腻,更好消化。所以鸡蛋烹调时避免做得过老,否则也会增加营养素的损失和脂肪的氧化。

因此建议把鸡蛋煮到蛋黄柔软且刚凝固的状态,使得保持营养、安全和美味的三者兼得,这样营养素的损失小,脂肪氧化少,不会造成沙门氏菌食物中毒,也能充分享受煮蛋的美妙口感。

当然,如果本来购买的就是经过表面杀菌的清洁鸡蛋,那么就不必担心加热温度的事情啦。

日常加工鸡蛋的方式中,鸡蛋羹、鸡蛋花是最好消化的,其次就是嫩煮蛋。

作者简介:儿童营养师王斌,中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子。

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