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有的家长觉得半熟流心的鸡蛋更嫩、口感更好；还有些家长喜欢用开水冲蛋加糖给孩子吃，认为这样利于消化，还能让孩子补水。

但其实这样做却忽视了可能存在的卫生隐患——生鸡蛋中可能含有细菌，半熟的鸡蛋中细菌没有被全部杀死，很可能会引起沙门氏菌感染。

TIPs：

大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。

从杀菌角度来说，烹调鸡蛋必须要达到约70℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。

鸡蛋加工时间短、比较嫩时，蛋白质互相交联不充分，包住的水分子多，口感细腻柔软，牙齿容易研磨细腻，更好消化。所以鸡蛋烹调时避免做得过老，否则也会增加营养素的损失和脂肪的氧化。

因此建议把鸡蛋煮到蛋黄柔软且刚凝固的状态，使得保持营养、安全和美味的三者兼得，这样营养素的损失小，脂肪氧化少，不会造成沙门氏菌食物中毒，也能充分享受煮蛋的美妙口感。

当然，如果本来购买的就是经过表面杀菌的清洁鸡蛋，那么就不必担心加热温度的事情啦。

日常加工鸡蛋的方式中，鸡蛋羹、鸡蛋花是最好消化的，其次就是嫩煮蛋。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。

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