牛肉如何才能炒得烂 如何才能把牛肉炒的又烂又香
【资料图】
1、将买来的牛肉清洗干净,然后顺着纹理切成一条一条的。如果想吃的更嫩可以不顺着纹理切,这样熟的更快一些。然后放在盘里准备腌制,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖和料酒用筷子充分搅拌均匀。可以用手抓一下牛肉,带上一次性塑料手套。再加入适量的植物油后,就用手搅拌均匀,让材料充分和牛肉混合。然后腌制15分钟。这样的做法就是让牛肉充分吸收味道,如果在后面炒的过程中加入材料,容易咸度不均匀,吃起来一块咸一块淡的。
2、腌制好了以后,牛肉就会变得松软,这时候起锅烧油,在油不热的时候放入牛肉条,然后开始翻炒。牛肉就不会炒的那么老,慢慢的变熟会充分松弛,而且味道也特别香。在这个过程中加入葱花,姜丝,不喜欢吃姜丝可以切成末,就是为了提味去腥,再加入生抽,然后接着来回翻炒。差不多成熟一半后加入蒜苗,喜欢吃什么蔬菜也可以换着来。然后来回翻炒就可以了。蒜苗比较难熟,可以加入一点食用盐提菜的味道。如果后面油不多了,可以加一点水,这样就不会糊。
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