酒桌上常说的“酒过三巡、菜过五味”到底啥意思？有什么讲究吗？

“民以食为天”， 一句话透露出了中国人对于吃喝的重视程度，因此才繁衍出各大菜系，五花八门的吃法，曾有外国人发誓要吃遍全国，吃了三年发现还没出四川，这就是中华饮食的魅力。

当然，国人对饮食的重视不仅仅体现在菜品多样性，饭局上的“酒桌文化”也蕴含着乐趣与内涵。

例如经常见影视剧中所提及的“酒过三巡，菜过五味”，虽然在生活中也常用，但很多人都不了解到底是哪三巡，又都是哪五味，这其中其实含有不少讲究。

【资料图】

第一：“三巡五味”之出处

这个词最早出自《左传》，巡有遍的意思，古时王公大臣都是分餐而食，直到隋唐胡床传入中原，吃饭时的行酒才有今天 “打圈” 的感觉，因此也叫“巡”，三巡就是喝过三轮酒，现在泛指喝的差不多，可以谈正事了。

五味即最常见的“ 酸甜苦辣咸 ”，后被引申为菜品丰盛，每种口味都具备，但之前的三巡五味跟如今还不太一样，其中还有不少讲究。

第二：何“五味”？

咸： 古时的盐虽然是生活必备，但也常出现吃不起盐的情况，因此咸被人视为 人生常态。

酸： 最开始的酸指醉酒后走路不稳的样子，后来演变成醋酸、果酸，被古人视为 辛苦和努力。

甜： 在古时被称为“甘”，代表 美好的记忆。

苦： 一开始指像黄连的草，最后引申为 苦味和痛苦 。

辛： 辛是指刑法，后来随着辣椒的传入，开始表示味觉，被视为人生的 意外和过往。

第三：哪“三巡”？

三巡不是字面上打三圈，每一巡都有不同的讲究。

第一巡： 各位贵宾落座，由主人开始讲话，表明此次饭局的主题，也为大家简单介绍在座各位，旨在打破尴尬局面，为大家营造一个轻松的氛围。

第二巡： 所有来宾相继敬酒，借此机会好介绍自己，增进彼此感情。

第三巡： 由主人牵头感谢大家光临，并且说一些祝福收场的话，表示正式环节进行完毕，大家可以自行敬酒。

一般三巡过后才到了轻松时刻，大家可以随意活动，不过到了今天，酒过三巡多为 正式洽谈前的序幕 ，为接下来的正事做一个铺垫。

今天的三巡五味已经变成一种泛指，生活条件改善，使五味变得不再稀有，三巡也更加畅快，人们开始追求更健康的饮食。

在喝酒上也是如此，从以前的有酒味就行，到如今粮食酒保底，都可看出生活质量的改善，而且一瓶 酒质过硬，口碑不俗 的好酒，能够凸显人的品味，让大家喝的更尽兴。

而且现在市场上也有不少纯粮好酒供人选择，价格也公道，下面2款就是如此，看你喝过没。

风云酱父

这是一款酱酒新秀，以纯粮酒质和超高性价比著称，酿造人李长寿，正是 茅台厂长李兴发 唯一爱子。

茅台引以为傲的工艺，保证了纯正酱香之口感，而这一切都得益于李兴发的新发现。

上世纪茅台还曾被忽上忽下的酒质所困扰，厂长李兴发总结出酱酒 3大典型体， 成为突破酒质的关键因素，最终提升了酒质和产量，成为酱酒新工艺的基础，因此还被酒厂誉为 “酱香之父” 。

为了使这一技术延续，其子自幼学习酿酒，深得父亲真传。精心选取品相极佳的红糯高粱，与高温伏曲进行数轮发酵，多次取酒，只为淬炼最优质的酒体，并且讲窖藏时间延后至 5年 。

酿出之酒色泽微黄透亮，酒体粘稠，入口有浓郁酱香味，为了提升口感，还以 12年老酒调香 ，喝起来陈味十足，不辛不辣，饮后唇齿留香。

沱牌特级t68

如果既想要名酒酒质，又要求较强的性价比，这款沱牌酒就在适合不过了。

沱牌在老一辈酒友心中有相当的分量，上世纪就以优异的酒质获得名酒称号，并且惊艳了当时的品酒师，后来借助电视广告成为了知名品牌，是一代人心中的回忆。

此酒粮香浓郁，入口比较淡雅，酒体干净爽甜，没有邪杂感，而且是为数不多的特级酒。

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