酒桌上常说的“酒过三巡、菜过五味”到底啥意思?有什么讲究吗?
“民以食为天”, 一句话透露出了中国人对于吃喝的重视程度,因此才繁衍出各大菜系,五花八门的吃法,曾有外国人发誓要吃遍全国,吃了三年发现还没出四川,这就是中华饮食的魅力。
当然,国人对饮食的重视不仅仅体现在菜品多样性,饭局上的“酒桌文化”也蕴含着乐趣与内涵。
例如经常见影视剧中所提及的“酒过三巡,菜过五味”,虽然在生活中也常用,但很多人都不了解到底是哪三巡,又都是哪五味,这其中其实含有不少讲究。
【资料图】
第一:“三巡五味”之出处
这个词最早出自《左传》,巡有遍的意思,古时王公大臣都是分餐而食,直到隋唐胡床传入中原,吃饭时的行酒才有今天 “打圈” 的感觉,因此也叫“巡”,三巡就是喝过三轮酒,现在泛指喝的差不多,可以谈正事了。
五味即最常见的“ 酸甜苦辣咸 ”,后被引申为菜品丰盛,每种口味都具备,但之前的三巡五味跟如今还不太一样,其中还有不少讲究。
第二:何“五味”?
咸: 古时的盐虽然是生活必备,但也常出现吃不起盐的情况,因此咸被人视为 人生常态。
酸: 最开始的酸指醉酒后走路不稳的样子,后来演变成醋酸、果酸,被古人视为 辛苦和努力。
甜: 在古时被称为“甘”,代表 美好的记忆。
苦: 一开始指像黄连的草,最后引申为 苦味和痛苦 。
辛: 辛是指刑法,后来随着辣椒的传入,开始表示味觉,被视为人生的 意外和过往。
第三:哪“三巡”?
三巡不是字面上打三圈,每一巡都有不同的讲究。
第一巡: 各位贵宾落座,由主人开始讲话,表明此次饭局的主题,也为大家简单介绍在座各位,旨在打破尴尬局面,为大家营造一个轻松的氛围。
第二巡: 所有来宾相继敬酒,借此机会好介绍自己,增进彼此感情。
第三巡: 由主人牵头感谢大家光临,并且说一些祝福收场的话,表示正式环节进行完毕,大家可以自行敬酒。
一般三巡过后才到了轻松时刻,大家可以随意活动,不过到了今天,酒过三巡多为 正式洽谈前的序幕 ,为接下来的正事做一个铺垫。
今天的三巡五味已经变成一种泛指,生活条件改善,使五味变得不再稀有,三巡也更加畅快,人们开始追求更健康的饮食。
在喝酒上也是如此,从以前的有酒味就行,到如今粮食酒保底,都可看出生活质量的改善,而且一瓶 酒质过硬,口碑不俗 的好酒,能够凸显人的品味,让大家喝的更尽兴。
而且现在市场上也有不少纯粮好酒供人选择,价格也公道,下面2款就是如此,看你喝过没。
风云酱父
这是一款酱酒新秀,以纯粮酒质和超高性价比著称,酿造人李长寿,正是 茅台厂长李兴发 唯一爱子。
茅台引以为傲的工艺,保证了纯正酱香之口感,而这一切都得益于李兴发的新发现。
上世纪茅台还曾被忽上忽下的酒质所困扰,厂长李兴发总结出酱酒 3大典型体, 成为突破酒质的关键因素,最终提升了酒质和产量,成为酱酒新工艺的基础,因此还被酒厂誉为 “酱香之父” 。
为了使这一技术延续,其子自幼学习酿酒,深得父亲真传。精心选取品相极佳的红糯高粱,与高温伏曲进行数轮发酵,多次取酒,只为淬炼最优质的酒体,并且讲窖藏时间延后至 5年 。
酿出之酒色泽微黄透亮,酒体粘稠,入口有浓郁酱香味,为了提升口感,还以 12年老酒调香 ,喝起来陈味十足,不辛不辣,饮后唇齿留香。
沱牌特级t68
如果既想要名酒酒质,又要求较强的性价比,这款沱牌酒就在适合不过了。
沱牌在老一辈酒友心中有相当的分量,上世纪就以优异的酒质获得名酒称号,并且惊艳了当时的品酒师,后来借助电视广告成为了知名品牌,是一代人心中的回忆。
此酒粮香浓郁,入口比较淡雅,酒体干净爽甜,没有邪杂感,而且是为数不多的特级酒。
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